Esta ensalada de verano es fácil, rápida de hacer y va perfecta para la hora de la comida o como una cena ligera.
Ingredientes:
- 1 bote de palmito
- Rúcula al gusto
- ½ lechuga morada
- 100 gr de tomates Cherry, cortados por la mitad
- 1 aguacate grande, pelado, deshuesado y cortado en cuadrados grandes
- ¼ de cebolla morada cortada en rodajas finas
- Cacahuetes partidos, cantidad al gusto
- ½ limón, solo jugo
- ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
- sal y pimienta negra recién molida
Pasos a seguir:
- Remoje la cebolla en un tazón pequeño de agua fría durante 5 minutos para quitar algo del picor.
- Mezcle el palmito, aguacate, tomates cherry, lechuga morada y rúcula.
- Escurra la cebolla, sécala con papel de cocina y mézclela con la ensalada.
- Rocíe sobre la ensalada el jugo de limón, el aceite y sazone con sal y pimienta.
- Decore con los cacahuetes para finalizar la presentación.