Ensalada fresca con rúcula, aguacate, palmito y tomate.

Esta ensalada de verano es fácil, rápida de hacer y va perfecta para la hora de la comida o como una cena ligera.

Ingredientes:

  • 1 bote de palmito
  • Rúcula al gusto
  • ½ lechuga morada
  • 100 gr de tomates Cherry, cortados por la mitad
  • 1 aguacate grande, pelado, deshuesado y cortado en cuadrados grandes
  • ¼ de cebolla morada cortada en rodajas finas
  • Cacahuetes partidos, cantidad al gusto
  • ½ limón, solo jugo
  • ½ cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta negra recién molida

Pasos a seguir:

  1. Remoje la cebolla en un tazón pequeño de agua fría durante 5 minutos para quitar algo del picor.
  2. Mezcle el palmito, aguacate, tomates cherry, lechuga morada y rúcula.
  3. Escurra la cebolla, sécala con papel de cocina y mézclela con la ensalada.
  4. Rocíe sobre la ensalada el jugo de limón, el aceite y sazone con sal y pimienta.
  5. Decore con los cacahuetes para finalizar la presentación.

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