Ya es verano y debemos pensar en alimentarnos bien pero sobre todo hidratarnos, es por eso que les traemos esta deliciosa receta alternativa al gazpacho tradicional, en donde se funden los sabores de la tierra, tomates maduros, bacalao del norte y deliciosos espárragos blancos. ¡Vamos a por ello!
Ingredientes para 4 personas:
- 12 tomates maduros
- 1 Lechuga
- 1 lata de yemas de espárragos blancos
- Olivas negras al gusto sin semilla
- 500 gr de bacalao desalado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Pasos a seguir:
- Rallar todos los tomates en un bowl, sin que se vaya la piel en el proceso, salpimentar y dejarla reposar en la nevera por una hora.
- Cortar la lechuga en tiritas pequeñas.
- Cortar el bacalao en tiritas gruesas.
- Escurrir las yemas de esparrago.
- Cortar las olivas negras por la mitad.
Emplatar:
Colocamos la lechuga en pequeños cuencos o copas de boca ancha, a continuación cubrimos con la pasta de tomate fresca el bacalao y las olivas negras, colocamos 2 o tres yemas de espárragos por encima y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.